“Det sure med det søde”
Baggrund
I vores lokalområde oplever vi jævnligt, at frugt og grønt går til spilde. Mange henvender sig til os, fordi de har æbler, bær, grøntsager eller drivhusafgrøder i overskud, som de ikke selv har mulighed for at høste eller forarbejde. Det kan være på grund af manglende tid, kræfter eller viden. Det er til stor ærgrelse for dem, der har brugt tid og omsorg på at plante, dyrke og passe deres haver og køkkenhaver.
Samtidig har vi selv en stærk profil med økologisk dyrkning på markerne ud mod Limfjorden og et køkken, hvor vi laver mad fra bunden og prioriterer lokale råvarer af høj kvalitet. Vi ønsker at være en aktiv del af det lokalsamfund, vi er en del af, og tage ansvar – både socialt og bæredygtigt.
Historisk set har området omkring Skovsgård haft stærke traditioner for forarbejdning og konservering af råvarer. Her lå tidligere et bryggeri, kendt for sin æblesodavand – Gravenstein og hvidtøl. Disse traditioner vidner om en tid, hvor man tog vare på høstens overflod og brugte gamle teknikker som henkogning, syltning og saftning til at forlænge årstiderne. Den viden og tilgang ønsker vi at bygge videre på og bringe ind i en nutidig kontekst.
Formål
Projektet “Det sure med det søde” har til formål at:
- Reducere madspild ved at forarbejde overskud af frugt og grønt
- Skabe lokale, bæredygtige produkter af høj kvalitet
- Udvikle vores forretning med nye, interessante produkter
- Give medarbejdere på særlige vilkår meningsfuld beskæftigelse og læring
- Vise, at alle mennesker kan bidrage og gøre en forskel
Projektet skal samtidig fungere som et lærings- og inspirationssted, hvor både medarbejdere, gæster og lokalsamfundet kan få indsigt i både gamle og nye metoder til konservering og forædling af råvarer.
Hvad
Vi vil producere:
- Syltede og fermenterede produkter (surt og sødt)
- Marmelader, sirupper og eddiker
- Sodavand og andre drikke baseret på frugt, bær og urter
Herunder ønsker vi at genskabe klassikere som æblesodavand (Gravenstein) og evt. hvidtøl i en moderne udgave, tilpasset nutidens smag og forventninger.
Produkterne afsættes i:
- Lokale råvaremarkeder
- Vores egne butikker
- Hotellets køkken og servering
Hvorfor
Gode råvarer bør ikke gå til spilde. Ved at forarbejde overskud fra egne marker, lokale haver og naturen kan vi forlænge råvarernes levetid og skabe værdi – både økonomisk, socialt og miljømæssigt. Samtidig ønsker vi at udbrede viden om konserveringsteknikker, der både har dybe rødder i vores historie og stor relevans i en moderne, bæredygtig husholdning.
Hvordan
Åbne og synlige processer, hvor lokale borgere inviteres indenfor for at se og lære.
Indsamling af overskudsråvarer fra lokalområdet og egen produktion.
Forarbejdning i vores faciliteter med fokus på kvalitet, håndværk og fødevaresikkerhed.
Salg og anvendelse af produkterne i egne kanaler
Medarbejdere
Medarbejdere i dagsbeskæftigelse deltager i hele processen:
- Indsamling af råvarer
- Produktion og forarbejdning
- Pakning, mærkning og salg
De får kendskab til hele værdikæden – fra jord til bord – og oplever anerkendelse, ansvar og ejerskab i arbejdet.
Målgrupper/kunder
- Lokalsamfundet generelt
- Hotellets gæster
- Kunder i købmandsbutikken
- Besøgende på lokale råvaremarkeder
Perspektiv
Projektet “Det sure med det søde” skal være et synligt og levende eksempel på, hvordan bæredygtighed, social ansvarlighed og forretningsudvikling kan gå hånd i hånd. Her mødes gamle teknikker og lokale traditioner med nutidens trends og idéer. Projektet viser, at overskud kan blive til kvalitet – og at mennesker, som står på sidelinjen, rummer værdifulde ressourcer.
Med udgangspunkt i vores motto “alle duer til noget” ønsker vi at skabe et projekt, der både forlænger årstiderne, bevarer lokal kulturarv og giver mennesker mulighed for at bidrage aktivt og meningsfuldt.
Frivillig udviklingskonsulent
Thomas Bilgram
Tlf.: 93969460
Mail: thsbilgram@gmail.com